Tarta Tatin de manzana

La tarta Tatin de manzana – es una tarta francesa que se ha convertido en el postre más famoso y más popular de la cocina francesa. Cada turista aspira a probarla y está dispuesto a pagar de 10 a 15 euros por un trocito pequeño. Pero nadie de los viajeros no reflexiona ¿por qué esta tarta de manzana ha tenido tanta fama? La respuesta es muy simple: la tarta se prepara de los productos basicos y muy baratos, además la receta de tarta Tatin es rápida, sencilla y siempre con un gran éxito.

Tarta Tatin de manzana

Ingredientes

(1 tarta Tatin de manzana)

  • para masa casera:
  • 250 gr de harina
  • 120 gr de mantequilla fría
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas soperas de azúcar
  • 50 ml de agua muy fría
  • 1 yema de huevo
  • para relleno:
  • 1 kg de manzanas
  • 200 gr de azúcar
  • 30 gr de mantequilla
  • ralladura de un limon
  • canela
  • nuez moscada (opcional)

Cómo hacer tarta Tatin

  1. Tarta Tatin se puede hacer con hojaldre refrigerado, en este caso necesitamos 1 lámina. Pero la tarta de manzana queda mucho más rica con masa quebrada casera, la masa se puede preparar en 10 minutos.
  2. Mezclamos la harina con azúcar. Ponemos la mantequilla fría cortada en dados pequeños.
  3. Tarta Tatin - harina y mantequilla
  4. Mezclamos todo y luego, trabajando con las yemas de los dedos, trituramos la mantequilla con harina hasta conseguir una textura de las migas.
  5. Tarta Tatin - textura de las migas
  6. En un vaso batimos la yema de huevo con una pizca de sal, añadimos el agua fría. Hacemos un hueco en el centro de harina y vertemos el agua con yema.
  7. Tarta Tatin - vertemos agua con yema
  8. Con las manos unimos todos los ingredientes, sin trabajar demasiado para que no se derrita la mantequilla y la masa no adquiera elasticidad.
  9. La masa para tarta Tatin
  10. Envolvemos la masa en papel film y la dejamos en la nevera mientras iremos preparando el relleno para nuestra tarta Tatin.
  11. Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en gajos medios.
  12. Tarta Tatin - cortamos manzanas
  13. En una sartén limpia ponemos la mantequilla y azúcar.
  14. Tarta Tatin - mantequilla y azúcar
  15. Sin dejar de remover el azúcar con mantequilla hacemos un caramelo.
  16. Tarta Tatin - hacemos un caramelo
  17. El caramelo caliente vertemos en un molde untado con mantequilla. Para Tatin nunca se usa el molde desmontable para no perder el jugo de manzana.
  18. Caramelo para tarta Tatin
  19. Sobre una base de caramelo ponemos los gajos de manzana.
  20. Tarta Tatin - ponemos los gajos de manzana
  21. Espolvoreamos con canela y nuez moscada.
  22. Tarta Tatin con canela y nuez moscada
  23. Añadimos la ralladura de limon.
  24. Tarta Tatin con ralladura de limon
  25. Encendemos el horno, ponemos la temperatura a 180°С con calor arriba y abajo.
  26. Sacamos la masa de la nevera. Ponemos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y extendemos la masa.
  27. Tarta Tatin - extendemos la masa
  28. Cubrimos las manzanas con la masa, los bordes metemos hacia dentro del molde. Con un tenedor pinchamos la masa para que el vapor tenga la salida.
  29. Cubrimos las manzanas con la masa
  30. La tarta metemos a horno moderado. Horneamos 40 minutos a temperatura 180°С. Si la superficie de la tarta se dora demasiado rápido, colocamos encima un trozo de papel albal.
  31. Tarta Tatin en horno
  32. Sacamos la tarta Tatin del horno y la dejamos reposar unos 15 minutos. Usando una bandeja le damos la vuelta.
  33. Tarta Tatin de manzana
  34. ¡Mirad qué bonita ha quedado la tarta de manzana! Ya podéis servirla acompañada de helado de vainilla o nata montada. Es deliciosa y exquisita, y no hace falta viajar a París para probarla.
  35. Tarta Tatin con helado
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