Recetas de carne

Aquí puedes encontrar las mejores recetas de carnes y aves: asados, carnes a la plancha, parrilladas, guisos de carne. Recetas fáciles y prácticas para un menu semanal y también recetas exquisitas para fiestas y ocasiones especiales. Cada receta de carne incluye fotos paso a paso que te ayudarán a cocinar y tener un gran éxito en la cocina. ¡Sorprende a tus amigos y familiares! ¡Disfruta de estas riquísimas recetas de carne!

Consejos para hacer una buena carne

  • El punto de la carne depende de varios factores: el tipo de carne, el tipo de tejido, la técnica de cocción, la edad de animal, los costumbres de los comensales. La carne roja puede ser sangrante o no sangrante, pero siempre sin pasarse de cocción.
  • La carne de cerdo debe estar totalmente cocida, pero sin exagerar para que no se reseque. En caso contrario la carne quedará muy dura.
  • La carne de pollo se comprueba el punto en que el hueso del muslo se separa con facilidad.
  • El pavo es más duro que el pollo, por lo que requiere más tiempo para cocción.
  • Las proteínas de la carne coagulan a unos 70°. Poniendo un termometro en el centro de la pieza podemos saber el punto exacto del asado.
  • Las piezas más tiernas -donde predomina el tejido muscular- son lomo, solomillo y cuarto trasero. Este tipo de carne suele emplear para la plancha y la carne asada. Se cueza rapido.
  • Un filete debe hacerse poco tiempo a fuego vivo, sólo que pase de crudo a cocido.
  • Para los filetes se escoge la carne de un animal joven y se corta perpendicularmente a la fibra.
  • Una carne para asar en horno no debe ser muy fibrosa, estará hecha cuando la temperatura ha penetrado al corazon de la pieza.
  • Un guiso hay que cocer hasta que los trozos de carne estén bien tiernas -se parten con facilidad.
  • Las hamburgesas son más jugosas a la plancha, se resecan menos que en el horno.
  • Para las albóndigas conviene comprar una buena carne picada y cocerla unos minutos. Así la carne queda más tierna y encoge menos.
  • Las cantidades de carne aconsejables por perosna son:
    filete a la plancha - 120 gr por persona;
    carne asada - 150 gr en crudo por persona;
    carne picada - 200 gr en crudo por persona;
    carne guisada - 200 gr en crudo por persona;
    1 pollo normal - para 4 personas;
    guisado de pollo - 2 pollos para 6 personas;
    aves grandes - 300 gr en crudo con hueso por comensal

 

 

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