Paella marinera

Os presento magnífica receta de paella marinera. La receta contiene todos los trucos y secretos para que famosa paella de marisco salga rica y sabrosa, con grano ideal. Plato perfecto para primero de comida y fiestas.

Receta de paella marinera

Ingredientes

Raciones:6

  • 500 g pescados para caldo
  • 500 g de sepia
  • 200 g de gambas
  • 6 cigalas
  • 6 langostinos
  • 9 mejillones
  • 400 g de arroz
  • 1 cebolla mediana
  • 1 tomate mediano
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 limón
  • 1L de agua
  • sal
  • pimentón
  • azafrán
  • laurel
  • aceite de oliva

Elaboración

  1. Primero limpiamos los mejillones raspando la concha y arrancando la barba.
  2. Los ponemos al fuego en una cacerola con 1 cm de agua hirviendo. Tapamos la cacerola y retiramos en cuando los mejillones se abren: apenas un minuto. Si alguno no se abre, hay que tirarlo porque no está bueno.
  3. Colamos el jugo por un trapo limpio para evitar la arena. Reservamos por separado el caldo y los mejillones.
  4. Limpiamos el pescado. Hacemos el caldo de pescado con 1 litro de agua fría, laurel, media cebolla y los pescados. Cocer unos 10 minutos. Colamos el caldo.
  5. Caldo de pescado unimos al caldo de mejillones. Condimentamos con sal y azafrán.
  6. Ponemos el aceite en la paella  a fuego moderado. Cuando esté caliente rehogamos media cebolla muy picada.
  7. Cuando cebolla esté blandita añadimos  el ajo picado y enseguida el tomate pelado y picado.
  8. Rehogamos todo unos minutos y después agregamos la sepia troceada.
  9. Cuando se haya evaporado el agua y se vea el el aceite, añadimos el arroz. Rehogamos.
  10. Añadimos cucharadita de pimentón, removemos todo y enseguida vertemos el caldo –doble volumen de caldo que de arroz.
  11. Hay que cocer arroz 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego suave hasta que absorba el agua por completo, sin removerlo.
  12. A mitad de cocción  ponemos las gambas, las cigalas, langostinos y los mejillones, repartiéndolos por la paella.
  13. A final de cocción probamos nuestra paella. Si arroz está duro añadimos un poco de caldo caliente, pero no demasiado, el grano debe quedar entero.
  14. Si el fuego no llega bien a toda la paella, debemos acabar la cocción en el horno, para que se haga por igual.
  15. La paella marinera dejamos reposar unos minutos, servimos con gajos de limón.
  16.    
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