Recetas de ensaladas

Una buena ensalada puede ser primer plato de comida o cena, incluso en dias de fiesta, o un acompañamento de carnes, pescados o mariscos.

Consejos y trucos

• La base más frecuente de una ensalada es la lechuga, pero puede utilizarse escarola, endibia, espinaca etc. Además ensalada puede tener verduras crudas o cocidas, huevo duro, pescados, quesos y algunas carnes.
• Los puntos claves en elección de ingredientes son:
  -   El conjunto debe ser armónico y equilibrado, que los sabores proporcionen un contraste, pero no una contradicción.
  -   Que el aliño o salsa dé unidad y armonía al conjunto.
  -  Como guarnición, es mejor elegir ensaladas sencillas.
• Los puntos claves en la elaboración:
  -   Hojas muy limpias, aspecto fresco, todo bien lavado.
  -   Las hojas muy bien escurridas, mejor si se utiliza centrifuga de ensaladas.
  -   Es mejor preparar el aliño aparte y luego mezclarlo con la ensalada unos minutos antes de servirla. Así se reparte de modo más homogénero y se da el punto de la condimentación con mayor acierto.
• Normalmente la ensalada templada tiene una base de hojas y lleva algún elemento caliente: marisco, pescado, carne.
• Las ensaladas templadas se sirven recién preparadas porque se trata de establecer el contraste el alimento caliente con su salsa y las hojas frescas con su aliño.