Aguacates rellenos

Te propongo una buenísima receta de aguacates rellenos. Se puede preparar con gambas o con atún, con mejillones o con salmón ahumado, y siempre es un plato estupendo para una fiesta o cena especial.

Ingredientes

Raciones:4

• 4 aguacates maduros
• 400 g gambas
• 2 cucharadas de nata
• 1/2 de limón
• sal
• pimienta negra molida
• Salsa rosa
• 250 g de mayonesa espesa Hellmanns
• 3 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de brandy
• 1 cucharadita de tabasco
• 1 cucharada de zumo de naranja

Elaboración

1. Cocemos las gambas 1 minuto con un poco de agua hirviendo con sal. Las pelamos.
2. Las gambas más grandes y bonitas reservamos para decorar el plato. Las que quedan cortamos en trozos grandes. Las gambas pequeñas no hace falta cortar.
3. Lavamos los aguacates, los secamos con papel de cocina.
4. Cortamos un aguacate a lo largo, le quitamos el hueso con ayuda de una cuchara.
5. Con la misma cuchara sacamos la pulpa manteniendo la piel. Reservamos todos los cascos para rellenarlos.
6. La pulpa de todos los aguacates ponemos en un bol, sazonamos con sal, pimienta negra y limón.
7. Aplastamos la pulpa con un tenedor hasta conseguir un massa homogénea. Para suavisar el sabor se puede añadir 1-2 cucharadas de nata.
8. Mezclamos la pulpa del aguacate con las gambas.
9. Rellenamos los cascos con la mezcla.
10. Hacemos la salsa rosa mezclando los ingredientes y una cucharadita del caldo de cocer las gambas.
11. En una fuente donde se vayan a servir colocamos los aguacates rellenos. Decoramos con salsa rosa y gambas enteras.
12. Echamos un poco de cilantro por encima y servimos con salsa rosa en salsera. 
13. Las gambas se puede sustituir por atún en conservas, salmón ahumado, mejillones en escabeche. Siempre escojemos algo con sabor fuerte para que acompañe bien la cremocidad del aguacate.