Paella mixta
Riquísima receta de paella mixta. Se prepara con pollo, magro de cerdo, verduras y marisco. Plato perfecto para primero de comida/fiestas.
Ingredientes
Raciones:6
- 1/2 pollo en trozos pequeños
- 200 g magro de cerdo
- 1 cebolla mediana
- 2-3 dientes de ajo
- 1 tomate mediano
- 200 g de rape
- 200 g de calamar
- 200 g de gambas
- 6 langostinos (opcional)
- 9 mejillones (opcional)
- 400 g de arroz
- agua o caldo
- pimentón
- sal
- azafrán
- 1 limón
- aceite de oliva
Elaboración
- El primer paso: limpiamos los mejillones raspando la concha y arrancando la barba.
- Los mejillones ponemos al fuego en una cacerola con 1 cm de agua hirviendo. Tapamos y retiramos en cuando los mejillones se abren. Si alguno no se abre, hay que tirarlo porque no está bueno. Reservamos los mejillones buenos.
- En una paella ponemos el aceite, freímos los trozos de pollo y cerdo a fuego fuerte. Cuando la carne está dorada y hecha por dentro, añadimos la cebolla muy picada.
- Cuando cebolla esté blandita añadimos el ajo picado y enseguida el tomate pelado y picado, removiendo bien hasta que ha perdido el agua.
- Como opción, se puede añadir las judías verdes, pimiento verde, pimientos rojos asados. Si las judías verdes no son tiernas, hay que cocerlas previamente en agua hirviendo con sal.
- Incorporamos los calamares y el rape.
- Medimos el arroz.
- Cuando todos los elementos están rehogados y sin agua, y se ve el aceite, echamos el arroz, rehogamos bien.
- Añadimos cucharadita de pimentón, removemos todo y enseguida vertemos el agua o caldo caliente –doble volumen de caldo que de arroz.
- Ponemos sal, azafrán. Cuando rompe a hervir, rociamos con limón.
- Hay que hacer arroz 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego suave hasta que absorba el agua por completo, sin removerlo.
- A mitad de cocción ponemos las gambas, langostinos y los mejillones, repartiéndolos por la paella.
- A final de cocción probamos el arroz. Si está duro añadimos un poco de caldo caliente, pero no demasiado, el grano debe quedar entero.
- Si el fuego no llega bien a toda la paella, debemos acabar la cocción en el horno, para que se haga por igual.
- La paella dejamos reposar unos minutos, tapada con un trapo. Riquísima paella mixta está lista! La servimos con gajos de limón.
