Paella mixta

Riquísima receta de paella mixta. Se prepara con pollo, magro de cerdo, verduras y marisco. Plato perfecto para primero de comida/fiestas.

Receta de Paella mixta

Ingredientes

Raciones:6

  • 1/2 pollo en trozos pequeños
  • 200 g magro de cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 tomate mediano
  • 200 g de rape
  • 200 g de calamar
  • 200 g de gambas
  • 6 langostinos (opcional)
  • 9 mejillones (opcional)
  • 400 g de arroz
  • agua o caldo
  • pimentón
  • sal
  • azafrán
  • 1 limón
  • aceite de oliva

Elaboración

  1. El primer paso: limpiamos los mejillones raspando la concha y arrancando la barba.
  2. Los mejillones ponemos al fuego en una cacerola con 1 cm de agua hirviendo. Tapamos y retiramos en cuando los mejillones se abren. Si alguno no se abre, hay que tirarlo porque no está bueno. Reservamos los mejillones buenos.
  3. En una paella ponemos el aceite, freímos los trozos de pollo y cerdo a fuego fuerte. Cuando la carne está dorada y hecha por dentro, añadimos la cebolla muy picada.
  4. Cuando cebolla esté blandita añadimos el ajo picado y enseguida el tomate pelado y picado, removiendo bien hasta que ha perdido el agua.
  5. Como opción, se puede añadir las judías verdes, pimiento verde, pimientos rojos asados. Si las judías verdes no son tiernas, hay que cocerlas previamente en agua hirviendo con sal.
  6. Incorporamos los calamares y el rape.
  7. Medimos el arroz.
  8. Cuando todos los elementos están rehogados y sin agua, y se ve el aceite, echamos el arroz, rehogamos bien.
  9. Añadimos cucharadita de pimentón, removemos todo y enseguida vertemos el agua o caldo caliente –doble volumen de caldo que de arroz.
  10. Ponemos sal, azafrán. Cuando rompe a hervir, rociamos con limón.
  11. Hay que hacer arroz 10 minutos a fuego fuerte y otros 10 minutos a fuego suave hasta que absorba el agua por completo, sin removerlo.
  12. A mitad de cocción  ponemos las gambas, langostinos y los mejillones, repartiéndolos por la paella.
  13. A final de cocción probamos  el arroz. Si está duro añadimos un poco de caldo caliente, pero no demasiado, el grano debe quedar entero.
  14. Si el fuego no llega bien a toda la paella, debemos acabar la cocción en el horno, para que se haga por igual.
  15. La paella dejamos reposar unos minutos, tapada con un trapo. Riquísima paella mixta está lista! La servimos con gajos de limón.
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